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辫子肉松面包的做法

2019-05-15 05:49:18 | 来源: 体育

主料: 中种面团:高粉200g 酵母7g 水120g 主面团:低粉50g

辅料: 糖38g 盐2g 蛋液30g 奶粉15g 黄油25g

辫子肉松面包的做法:

1、将中种面团中所有材料混合,揉成光滑面团,冷藏发酵至4倍大小

2、取出中种面团,无需回温,撕成小块,放在主面团里,后油法,将主面团及中种小块1起揉至扩大阶段

3、盖上保鲜膜,送至温暖处发酵至2.5倍大小,手指沾面粉,戳面团,指洞不回缩即发酵完成

4、取出排气、称重,分割成大小均等的全团,滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟。

5、取1块面团,擀成长条状,1侧擀薄后,卷成筒状,搓成细长条,将所有面团按上述方法搓成长条

6、取3根长条,编成辫子,放在垫油布的烤盘上,送至温暖湿润处2次发酵至2倍大,表面刷上蛋液,撕上芝麻及肉松

7、预热好烤箱,170度25分钟烤至表面金黄取出晾至微温,表面喷水便可。

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